，“千家萬戶，新桃換舊符”。新的一年悄然來臨，不知不覺就到了除夕。這一天，家家戶戶都要貼春聯(lián)、包餃子，過年的氣氛也越來越濃。除夕是一年的最后一天。它與春節(jié)（農(nóng)歷正月初一）首尾相連。

除夕夜是歲末的最后一個(gè)晚上。各地都有“守歲”的習(xí)俗。家家戶戶都會(huì)熬夜、生火等等。守歲是一種習(xí)俗，也是一種精神寄托。大家對即將到來的新年寄予希望，是一個(gè)美好的寓意。

除夕之夜，辭舊迎新。

吃年夜飯是每一個(gè)除夕夜的重頭戲；一家人聚在一起吃團(tuán)圓飯對大家來說是非常重要的。年夜飯可以說是一年中最重要的一餐。古語云：“除夕吃四寶，來年大吉大利”�！八膶殹敝傅氖鞘裁矗縿e忘了吃年夜飯！

1.一鍋燉——“滿鍋滿”

一鍋燉其實(shí)就是將不同的食材放在一起燉，俗稱“大雜燴”。有人說年夜飯不宜吃大雜燴，顯得不拘小節(jié)、隨意。但實(shí)際上，大雜燴的意思是“豐收、豐收”。

來年，無論是生活還是工作，都會(huì)“水到渠成”，所以年夜飯吃一鍋燉菜是非常合適的。

推薦食譜：排骨南瓜豆燉

1.排骨，選擇中間的排骨，味道更好。洗凈后直接放入冷水鍋中，加入少許姜片和料酒，焯水后用溫水洗去浮沫，瀝干水分待用；

2.準(zhǔn)備所有需要的配菜；然后直接燒熱油鍋，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒和少許冰糖，小火炒至冰糖溶化；然后倒入排骨翻炒均勻。

3、加入少許豆瓣醬、生抽、老抽、鹽翻炒均勻。倒入沒過排骨的開水；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

4、將準(zhǔn)備好的豆角、南瓜、土豆、玉米等食材直接倒入鍋中，加少許鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，下小菜燉軟即可。

2.豬蹄——“錢是手到擒來的”

豬蹄味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富。很多人都喜歡吃豬蹄，軟軟的，很有嚼勁。

尤其是里面的豬蹄筋，很多人都愛不釋手。豬蹄又稱“豬手”。在一些地方的習(xí)俗中，年夜飯要吃豬蹄，寓意“發(fā)財(cái)?shù)绞帧薄Ｒ虼�，豬蹄也是年夜飯上必不可少的一道美食。

推薦菜譜：黃豆燉豬蹄

1、新鮮豬蹄剁小塊，洗凈，直接放入冷水鍋中，加姜幾片，料酒少許，大火煮開，撇去浮沫，撈出瀝干漂燙后的水。2、鍋中倒入少許食用油，再加入幾塊冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖狀；然后倒入豬蹄拌勻。

加入沒沾過豬蹄的開水，再加入生抽、老抽、冰糖、蠔油、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

3、將事先浸泡好的黃豆用清水沖洗干凈；豬蹄燉一個(gè)小時(shí)后，幾乎一扎就扔筷子，放入黃豆，蓋上鍋蓋再燉20分鐘。

4、如果喜歡吃很軟很爛的食物，或者家里有老人小孩咀嚼能力差的，建議豬蹄再燉20分鐘。最后開大火收汁，湯汁濃稠即可直接出鍋。

3.丸子——《團(tuán)團(tuán)圓圓》

尤其是在我國的湖北地區(qū)，年夜飯的必備菜品就是各種丸子，象征著團(tuán)圓。丸子一般做成圓形，所以看起來像“團(tuán)圓”，所以寓意非常吉祥，象征著團(tuán)圓，也象征著幸福美滿。尤其是在年夜飯這樣的團(tuán)圓飯上，丸子更是必不可少的一道菜。

推薦菜譜：紅燒丸子

1.做丸子用的是什么肉？您可以根據(jù)自己的口味選擇牛肉或豬肉。今天我們做紅燒牛肉丸。

準(zhǔn)備一點(diǎn)牛肉餡，將花椒粉、紅薯淀粉、一個(gè)雞蛋、少許鹽、少許蔥姜水直接倒入其中，然后用手朝一個(gè)方向用力攪拌。

2.在平底鍋中加熱油。在鍋里放更多的食用油。60度熱時(shí)，將牛肉餡揉成大小均勻的丸子，直接放入油鍋中炸制。炸好的外皮酥脆，可以直接取出。火候不能太高，否則容易炸皮。

3.另取一鍋。油熱后，放入蒜末爆香，再加入少許水，辣椒醬，老抽，很鮮，攪拌均勻，大火燒開。

4、將炸好的牛肉丸直接放入醬汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。燉至丸子軟爛，加少許白糖，大火收汁。湯汁濃稠的時(shí)候可以直接關(guān)火。

5.可以準(zhǔn)備少許底菜。生菜、生菜、菊花等都可以，焯水后直接鋪在盤底。然后把燉好的丸子放在上面，淋上醬汁，最后撒上少許蔥花裝飾一下。

4.魚——“年年有余”

在中國傳統(tǒng)中，有年年有余的說法，所以年夜飯桌上少不了魚。

過年吃魚的時(shí)候，大家也用吉祥話，比如鯉魚是“大吉大利”的意思，鯽魚是“大吉大利”的意思等等，但是不管是什么魚，是年夜飯桌上的“重頭戲”。

推薦食譜：清蒸鱸魚

1、過年期間家里小孩和老人比較多，比較適合吃一些清淡的做法。而且鱸魚的魚刺較少，適合老人或小孩食用。2、準(zhǔn)備一條鱸魚，將里面的黑膜和內(nèi)臟洗凈，用少許蔥、姜、料酒腌10分鐘。

然后把泡好的鱸魚用清水再?zèng)_洗一遍，這樣腥味就基本沒有了。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放一雙筷子，然后放少許蔥結(jié)和姜。將鱸魚放在上面，直接在鍋上蒸。大火燒開后，蒸8分鐘，然后關(guān)火，文火煮2分鐘。

4、出鍋蒸熟后倒掉多余的湯汁。去掉筷子和蔥結(jié)姜片，把蔥姜和紅辣椒絲放在鱸魚上，然后淋上熱油，最后淋上少許蒸魚醬油均勻。

#天南地北大年夜戀#