有人說(shuō)，喜歡吃的人，能得到比旁人多一半的樂(lè)趣。

蘇軾一生坎坷，可他貶到哪，吃到哪，讓世人忽略了他的苦難，而愛(ài)上了他的達(dá)觀。

縱觀他的人生，三分之一的時(shí)間里，他不是在被貶，就是在被流放的路上。但蘇東坡的精神狀態(tài)，可以說(shuō)是當(dāng)下年輕人最羨慕的“情緒穩(wěn)定”。

被貶黃州時(shí)，蘇東坡正經(jīng)歷了烏臺(tái)詩(shī)案，九死一生后，被發(fā)配到窮鄉(xiāng)僻壤，飯都吃不飽。他也不急，開(kāi)荒種地，自名“東坡”，和販夫走卒們談天說(shuō)地。吃不起高級(jí)大餐，卻摸索出一道名菜——東坡肉。

后來(lái)在人煙稀少的惠州，吃不起羊肉的蘇軾便暗中囑咐屠戶“留點(diǎn)大梁骨”，他把沒(méi)人要的羊脊骨撿回來(lái)，用水煮透，淋上一點(diǎn)燒酒，再放點(diǎn)鹽烤熟，光聞著都香透了。于是，又一項(xiàng)新的美食誕生了，那就是“東坡羊蝎子”。

沒(méi)有懷才不遇的郁郁寡歡，也沒(méi)有年逾半百后的人生自嘆，蘇東坡身上有一種超脫時(shí)代的精神力量，大俗與大雅，在他身上完美統(tǒng)一。既能在廟堂上鞠躬盡瘁，又能在江湖中縱情詩(shī)意，從詩(shī)詞歌賦，到酒肉美食，難怪王安石感慨：

不知更幾百年，方有如此人物。

他活出了一種宋代的風(fēng)骨：即使人生艱難，也要熱氣騰騰地活著。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

蘇東坡，饞哭了！

來(lái)源 | 詩(shī)意生活館微信公號(hào)

01

蘇東坡：宋代的“美食家”

在蘇東坡的生活中，美食堪稱主角。

據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在流傳的菜系中，有66道菜都是東坡發(fā)明。

東坡豆腐

在蘇東坡的存世作品中，涉及飲食的詩(shī)詞就有1212篇，而與吃有關(guān)的詩(shī)則有50多首。要是能把蘇軾的“美食地圖”拍下來(lái)，大概能拍攝幾季北宋版“孤獨(dú)的美食家”了。

蘇東坡的美食名篇《老饕賦》中，深入闡述自己在烹飪方面的見(jiàn)解：一是好原料是美味的基礎(chǔ)、二是合適的烹飪方式能為食材增色。

不僅僅夸了自己的美食見(jiàn)地，夸了十多道宋代名菜，更從此給了所有愛(ài)吃、會(huì)吃的食客們一個(gè)風(fēng)雅的稱號(hào)——“老饕”。

東坡脯

豆瓣8.7評(píng)分的《宋宴》一書(shū)中，你總能看見(jiàn)蘇東坡活躍的身影，除了他自己開(kāi)發(fā)的8道名菜（對(duì)，他一個(gè)人就占了十分之一）之外，還寫(xiě)到了蘇東坡帶著鱸魚(yú)去和好友大快朵頤的場(chǎng)景：

（蘇軾）攜帶白酒、鱸魚(yú)等物赴友人詹使君（詹范，惠州太守）之宴會(huì)的情形，當(dāng)中這句“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤(pán)藿葉魚(yú)”描述了餐食場(chǎng)景：青色的槐葉冷淘面裝在卵白色的碗中，冰盤(pán)里則碼著用鱸魚(yú)現(xiàn)切的魚(yú)膾，魚(yú)片細(xì)薄如藿葉，潔白中帶著些許緋紅。這天他吃得很高興，“與好友醉飽高眠”。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

難怪余光中說(shuō)，要去旅行的話希望可以和蘇東坡一起，唯有蘇東坡是個(gè)有趣的好伴侶。雖然孤身走過(guò)了大半個(gè)中國(guó)，但蘇東坡這種用美食相識(shí)遍天下的豁達(dá)，就算是在貶謫途中，也不會(huì)孤獨(dú)。

畢竟，人間煙火，最能溫暖人心。

而這本記錄了“蘇東坡美食地圖”的《宋宴》，將整個(gè)大宋的人間煙火，匯聚其中。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

或許你從未見(jiàn)過(guò)如此“豐盛”的一本書(shū)。

它是食譜，作者根據(jù)《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻(xiàn)記載還原了76道宋朝美食，按時(shí)令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級(jí)，涉及熱葷、素菜、冷盤(pán)、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類。

在家做《知否知否》明蘭最愛(ài)的櫻桃煎”？

《夢(mèng)華錄》里趙盼兒的招牌單品”？

都沒(méi)問(wèn)題！因?yàn)樗�附有詳�?xì)的食材配置與制法步驟圖，上手容易。

蜜煎櫻桃

它也是隨筆，跟著作者信步閑逛于宋朝的市井鄉(xiāng)間：每道菜背后有什么名堂，菜市貨攤新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人雅士為“吃”留下了哪些佳話、笑話……歷史風(fēng)物皆有跡可循。就像是一副宋代的生活風(fēng)貌的畫(huà)卷，讓你聽(tīng)到酒肆中文人墨客的嬉笑怒罵，品味市井百姓中雞犬相聞的人間風(fēng)味。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

02

宋代風(fēng)雅生活在家就能復(fù)刻

眾所周知，宋代是中國(guó)古代文明的高峰期，被歐美學(xué)者稱為“東方的文藝復(fù)興”。

說(shuō)到吃的風(fēng)雅，愛(ài)吃、會(huì)吃的大宋文人，連吃面都很清雅。

這本《宋宴》也正展現(xiàn)了宋人的美學(xué)，還收錄宋畫(huà)、書(shū)法、唐宋器物圖片還原其時(shí)情境，賞花、焚香、玩物……由“吃”延展開(kāi)去，欣賞一個(gè)大雅與大俗兼?zhèn)涞拿匀藭r(shí)代。

比如，梅花湯餅，將檀香末、白梅加水浸泡，用泡出的汁液代替清水和面。面團(tuán)搟成餛飩面皮，梅花鐵印模印取花形面片，再用熱騰騰的清雞湯做湯頭。

梅花湯餅

用白梅與檀香給花面片帶來(lái)香氣，不明顯卻又給人風(fēng)雅之感，雞湯則打下精致的鮮味基調(diào)。整體口感細(xì)、軟、滑，一碗面中盡顯宋朝文士清雅的飲食理念。

如果說(shuō)梅花湯餅是“借得梅花一縷魂”的風(fēng)骨，那接下來(lái)這道讓人食指大動(dòng)的名菜，就能直接走進(jìn)每一個(gè)普通的廚房。

2008年聯(lián)合國(guó)總部的美食節(jié)上，一道“蟹釀橙”曾獲得過(guò)各國(guó)美食家的交口稱贊。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》也將這道菜視為最具代表性的杭幫菜之一。

蟹釀橙

選一顆黃熟大橙子，切去頂蓋挖出果肉，制成中空的、充滿橙香的橙甕。再將一只大閘蟹蒸到恰到好處，剔出肉膏裝入甕里。至于怎么挑選螃蟹和橙子，以及詳細(xì)的制作過(guò)程，書(shū)中也都細(xì)細(xì)為你列出。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

中華絨螯蟹，蟹螯上有一圈黑色絨毛，生活在淡水中，今天以陽(yáng)澄湖大閘蟹最為知名。雖說(shuō)河蟹的肉既少，剝起來(lái)也有點(diǎn)麻煩，但其肉質(zhì)比海蟹更為鮮甜，彼時(shí)已俘虜了很多宋朝人的胃。待到月圓中秋吃蟹的季節(jié)，對(duì)月品蟹飲酒，足不出戶便可享受醇厚蟹黃搭配清新橙香的鮮美口感，豈不美哉？

再比如“年夜飯”。在《宋宴》中，作者們精心考據(jù)了從宋代皇室餐桌，到平民家宴的特色，宋代的飲食也有豪華宴飲的排場(chǎng)，但更多的是平民化的人間煙火。

宋代的市井飲食雖然基于普通乃至極廉價(jià)的食材，卻形成了相當(dāng)豐富多元的飲食文化，甚至在審美上影響了宮廷。 就好比宋徽宗的生日宴上，下酒的十五盞菜品中有著精致的江南風(fēng)情，皇室餐桌上的菜品，也有著與民同樂(lè)的喜慶色彩。

所以，《宋宴》，帶給你的還可以是一場(chǎng)宋朝文化的盛宴，領(lǐng)你重尋傳統(tǒng)文化的魅力。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

03

從《宋宴》中尋找極致生活美學(xué)

不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代的中國(guó)年輕人，似乎正在悄悄掀起一場(chǎng)屬于我們自己的“文藝復(fù)興”。

從漢服、刀劍、甲胄、傳統(tǒng)手工藝到餐食器具……社交媒體上，越來(lái)越多的人加入到這場(chǎng)復(fù)原行動(dòng)中，以求將古人日常接續(xù)到當(dāng)下的日常生活中，展現(xiàn)出一種基于優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的自信氣質(zhì)。

這本書(shū)《宋宴》的作者就是一個(gè)代表。

盧冉是《夢(mèng)華錄》歷史顧問(wèn)。他畢業(yè)于湖北師范大學(xué)美術(shù)史論專業(yè)，與畢業(yè)于廣州美術(shù)學(xué)院美術(shù)史系的妻子徐鯉同為宋代器物愛(ài)好者。

早在13年前，二人就對(duì)這些代表了中國(guó)美學(xué)巔峰的宋代器物產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇，背后使用它們的宋人，究竟在吃上面能有多講究？于是從美術(shù)史出發(fā)，兩人跨界進(jìn)入了飲食史，開(kāi)始收集整理各種古籍善本。

除了文本考據(jù)，他們還邀請(qǐng)了沉迷于料理的好友鄭亞勝，將這些誰(shuí)也不知道啥味兒的菜品一一復(fù)原出來(lái)。

最終，三人歷時(shí)近10年，寫(xiě)成了這本還原了76道宋朝美食的食譜——《宋宴》。

也正因?yàn)橛诌@樣三位有美術(shù)功底的作者，全書(shū)也設(shè)計(jì)得無(wú)比賞心悅目：從《清明上河圖》到《貨郎圖》，從《文會(huì)圖》再到《盥手觀花圖》，書(shū)中隨處可見(jiàn)的名畫(huà)，更為菜譜添了一份文人的雅興。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

翻閱此書(shū)時(shí)，給我們的感覺(jué)并非是身處煙火繚繞的庖廚里，而更像是在幽深雅靜的書(shū)房中。

做一道菜不再是使人焦頭爛額的麻煩，而是變成了一種精巧而美輪美奐的藝術(shù)，一種由宋人的浪漫灌溉而成的，一直存在于中國(guó)人的廚房中的藝術(shù)。

點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買▲

THEEND

來(lái)源   群學(xué)書(shū)院