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小一大書2018年推薦的第276本早讀書

#綠色早讀#276《做飯》 2018年10月3日 周三

今日豆瓣累積評(píng)分8.6分，1140人評(píng)價(jià)

一

汪曾祺(1920—1997)：江蘇高郵人，1939年考入西南聯(lián)合大學(xué)中文系，從楊振聲、聞一多、朱自清諸先生學(xué)習(xí)，是沈從文先生的入室弟子。曾任中學(xué)國(guó)文教員、歷史博物館職員。建國(guó)后先后在北京市文聯(lián)、中國(guó)民間文藝研究會(huì)工作，編過《北京文藝》、《說說唱唱》、《民間文學(xué)》等刊物。1958年被錯(cuò)劃為右派。1962年底調(diào)至北京京劇團(tuán)(院)任編劇。曾任北京劇協(xié)理事、中國(guó)作協(xié)理事、中國(guó)作協(xié)顧問等。曾在海內(nèi)外出版過小說集、散文集40余部。代表作品有小說《受戒》、《大淖記事》等。

汪曾祺是一位把口腹之欲和高雅文化之間的距離拉得最近的人，他自稱喜歡逛菜市場(chǎng)：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣�！北緯�是一本最全的汪曾祺談吃的美文集，收入的汪曾祺書畫和細(xì)膩沖淡的美文相得益彰，借汪曾祺美文以成美書，以饗讀者。

二

1.家常酒菜，一要有新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一面切蔥姜，調(diào)作料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個(gè)什么勁！ 朋友喝酒一聚，要的也便是那份花生米中的閑適隨意，天南地北，聊得不著邊際，那才叫痛快�，F(xiàn)如今的國(guó)人酒桌飲酒，那和喝馬尿還真沒什么區(qū)別！

2.山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過春節(jié)了。別處過春節(jié)，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤�！边@在山西人是大事。山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉子，榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當(dāng)**先問，那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說明家底子厚。

3.學(xué)人中有不少是會(huì)自己做菜的，但都只能做一兩只拿手小菜。學(xué)人中真正精于烹調(diào)的，據(jù)我所知，當(dāng)推北京王世襄。世襄以此為一樂。據(jù)說有時(shí)朋友請(qǐng)他上家里做幾個(gè)菜，主料、配料、醬油、黃酒……都是自己帶去。聽黃永玉說，有一次有幾個(gè)朋友在一家會(huì)餐，規(guī)定每人備料去表演一個(gè)菜。王世襄來了，提了一捆蔥。他做了一個(gè)菜：悶蔥。結(jié)果把所有的菜全壓下去了。此事不知是否可靠。如不可靠，當(dāng)由黃永玉負(fù)責(zé)！

三

汪曾祺先生是少有的能做會(huì)品能寫的文人，他甚至可以自創(chuàng)菜，例如一道油條塞肉，即是獨(dú)家。明明是寫菜，卻取名《做飯》，大致是編輯覺得這個(gè)名字更符合汪曾祺先生的那種親切自然的風(fēng)格吧。汪曾祺先生曾說：“我是希望把散文寫得平淡一點(diǎn)、自然一點(diǎn)、家常一點(diǎn)的�！边@種求淡，盡顯汪曾祺先生的淡泊之風(fēng)。

《做飯》讀來有閱食單的感覺�？催^汪曾祺先生的履歷，知他出生于江蘇高郵，重慶求學(xué)，昆明、上海執(zhí)教，北京、武漢、張家口工作，足跡遍及全國(guó)。故而先生筆下的各種美食，也來自天南地北，有些文章只是羅列菜單，稍提介，仿如另一本《隨園食單》。不過，大多數(shù)是談吃的小品文，如《學(xué)人談吃》、《宋朝人的吃喝》、《吃食與文學(xué)》、《咸菜與文學(xué)》等，有看頭，有嚼頭，是本書精華所在。

讀汪曾祺的書，感覺親近，汪老對(duì)美食的追求，對(duì)生活的熱愛，如同跟摯友聊天一般，和你一一道來。汪老對(duì)生活，套用個(gè)流行詞，真是有一種情懷。熱愛生活，歸根到底，便是“講究”二字。講究不是一種物化的追求，不必苛求于特定的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是一種心境，一種人“格”。汪老從心底里愛吃，不僅愛吃，對(duì)這吃的研究也是非常的細(xì)，講起做法來“文飛字舞”，如講到做豆腐，“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴”，一道普通的菜譜，在文人的筆下，變得精彩絕倫。好一個(gè)“芽葉未舒”！好一個(gè)“候冷”！從這字語中不自覺透露出來的，是汪老的得意之情，讀之，不禁莞爾。

好多吃過的菜在書里看到默默得狂咽口水，沒有吃過的菜也心血來潮想去試一試。汪老是個(gè)心胸豁達(dá)的睿智之人，要我們口味寬一點(diǎn)，多嘗試新鮮事物。書中就提到曾與人打賭什么都敢吃而學(xué)會(huì)了吃苦瓜。這生活中酸甜苦辣，什么樣的味道都去嘗一嘗，才算是了無憾事。對(duì)吃如此，對(duì)文化亦如此。多吃吃，多看看，原來世界還有更多種可能。汪老還說，“有些東西，自己盡可不吃，但不要反對(duì)旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理�！焙靡粋�(gè)豈有此理，推己及人，不對(duì)別人妄自評(píng)判。

汪曾祺先生念念不忘的還有昆明吃食——汽鍋雞，從用料到器具到傳承都娓娓道來，為這一身正氣都想立刻打馬上路。還有記憶中故鄉(xiāng)的味道，炒米、咸鴨蛋，像水墨畫一樣輕輕點(diǎn)開，似乎重新走在鄉(xiāng)村田埂上，遠(yuǎn)處夕陽西下，朦朦朧朧的橘色罩著老屋的房檐，房檐下坐著等我回家的老阿婆。一個(gè)是離開四十年還不能忘記的地方，一個(gè)是滿懷深深惦念的故土。因?yàn)檫@樣那樣的食物，猶如絲絲縷縷的線將遠(yuǎn)行的人溫柔包裹，它們交織纏繞，也在旅途中不斷延伸。飲食易思鄉(xiāng)，愿你總記得那些美好的味道，五色悅讀者早，周三綠色樂活日快樂！

- THE END -