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[健康·養(yǎng)生] 大寒

3 已有 2741 次閱讀   2019-01-20 08:34
[dà hán]  

大寒

 

(節(jié)氣名詞)

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大寒,是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。每年公歷1月20日前后,太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí),即為大寒。
月令七十二候集解》:“十二月中,解見前(小寒)。”《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒。”這時(shí)寒潮南下頻繁,是中國部分地區(qū)一年中的最冷時(shí)期,風(fēng)大,低溫,地面積雪不化,呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。這個(gè)時(shí)期,鐵路、郵電、石油、輸電線路、水上運(yùn)輸等部門要特別注意及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施。農(nóng)業(yè)上要加強(qiáng)牲畜和越冬作物的防寒防凍。 [1] 
  • 最新新聞
1月20日大寒,“過了大寒,又是一年”一句農(nóng)諺,說出大寒節(jié)氣的時(shí)間特點(diǎn)。在民間,雖然大寒時(shí)節(jié)天氣依然寒冷,但由于臨近新年,人們往往開始忙碌著準(zhǔn)備做一些除舊布新、備辦年貨之類的事情。...詳情
內(nèi)容來自
中文名
大寒
外文名
Great Cold
代表寓意
天氣嚴(yán)寒,最寒冷的時(shí)期到來
氣候特點(diǎn)
雨雪天氣、大風(fēng)降溫
季    節(jié)
冬季
時(shí)    間
每年1月19或20或21日
太陽位置
太陽到達(dá)黃經(jīng)300°
前一節(jié)氣
小寒
后一節(jié)氣
立春
風(fēng)俗活動(dòng)
尾牙祭
風(fēng)俗食物
臘八粥
農(nóng)事活動(dòng)
加強(qiáng)牲畜、越冬作物防寒防凍
養(yǎng)    生
神志深藏于內(nèi),避免急躁發(fā)怒
三    候
雞乳;征鳥厲疾;水澤腹堅(jiān)
屬    性
農(nóng)歷二十四節(jié)氣的十二月中氣

節(jié)氣摘要

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大寒大寒
大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣,每年1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。大寒,是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思!授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大......寒氣之逆極,故謂大寒!边@時(shí)寒潮南下頻繁,是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時(shí)期,風(fēng)大,低溫,地面積雪不化,呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。詩云"蠟樹銀山炫皎光,朔風(fēng)獨(dú)嘯靜三江。老農(nóng)猶喜高天雪,有來年麥果香。(左河水)"大寒是中國二十四節(jié)氣中的最后一個(gè),過了大寒又立春,即迎來新一年的節(jié)氣輪回。
俗話說:“花木管時(shí)令,鳥鳴報(bào)農(nóng)時(shí)”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節(jié)活動(dòng),因此它們規(guī)律性的行動(dòng),被看作區(qū)分時(shí)令節(jié)氣的重要標(biāo)志。中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅(jiān)!本褪钦f到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了。在一年的最后五天內(nèi),水域中的冰一直凍到水中央,且最結(jié)實(shí)、最厚,孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣溫連續(xù)多日出現(xiàn)-5℃以下天氣方可進(jìn)行,這種活動(dòng)一般出現(xiàn)黃河以北地區(qū))。此外,大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候?yàn)椤耙缓蛉鹣,二候蘭花,三候山礬(生于江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標(biāo)志。

季節(jié)特征

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大寒節(jié)氣,大氣環(huán)流比較穩(wěn)定,環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流
平靜書齋平靜書齋
調(diào)整時(shí),常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。當(dāng)東經(jīng)80度以西為長(zhǎng)波脊,東亞為沿海大槽,我國受西北風(fēng)氣流控制及不斷補(bǔ)充的冷空氣影響便會(huì)出現(xiàn)持續(xù)低溫。同小寒一樣,大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測(cè)記錄雖然表明,在我國部分地區(qū),大寒不如小寒冷,但是,在某些年份和沿海少數(shù)地方,全年最低氣溫仍然會(huì)出現(xiàn)大寒節(jié)氣內(nèi)。所以,應(yīng)繼續(xù)做好農(nóng)作物防寒,特別應(yīng)注意保護(hù)牲畜安全過冬。
大寒時(shí)節(jié),中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃,比小寒高出近1℃!靶『蠛,冷成一團(tuán)”的諺語,說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時(shí)期。
對(duì)于某些作物來說,在一定生育期內(nèi)需要有適當(dāng)?shù)牡蜏亍6暂^強(qiáng)的小麥、油菜,通過春化階段就要求較低的溫度,否則不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。中國南方大部分地區(qū)常年冬暖,過早播種的小麥、油菜,往往長(zhǎng)勢(shì)太旺,提前拔節(jié)、抽苔,抗寒能力大大減弱,容易遭受低溫霜凍的危害?梢,因地制宜選擇作物品種,適時(shí)播栽,并采取有效的促進(jìn)和控制措施,乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。
小寒、大寒是一年中雨水最少的時(shí)段。常年大寒節(jié)氣,中國南方大部分地區(qū)雨量?jī)H較前期略有增加,華南大部分地區(qū)為5至10毫米,西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干,越冬作的這段時(shí)間耗水量較小,農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。在雨雪稀少的情況下,不同地區(qū)按照不同的耕作習(xí)慣和條件,適時(shí)澆灌,對(duì)小麥作物生長(zhǎng)無疑是大有好處的。

日期計(jì)算

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大寒時(shí)間:陽歷1月20日前后。
計(jì)算公式:[Y*D+C]-L
公式解讀:Y=年數(shù)的后2位,D=0.2422,L=閏年數(shù),21世紀(jì)C=20.12,22世紀(jì)C=20.84。
舉例說明:2089年大寒日期=[89×0.2422+20.12]-[(89-1)/4]=41-22=19,1月19日大寒。
例外:2082年的計(jì)算結(jié)果加1日.
2013年至2030年大寒節(jié)氣的準(zhǔn)確時(shí)間:
  • 2013年大寒時(shí)間:01月20日 05:51:42
  • 2014年大寒時(shí)間:01月20日 11:51:14
  • 2015年大寒時(shí)間:01月20日 17:43:14
  • 2016年大寒時(shí)間:01月20日 23:27:04
  • 2017年大寒時(shí)間:01月20日 05:23:33
  • 2018年大寒時(shí)間:01月20日 11:08:58
  • 2019年大寒時(shí)間:01月20日 16:59:27
  • 2020年大寒時(shí)間:01月20日 22:54:33
  • 2021年大寒時(shí)間:01月20日 04:39:42
  • 2022年大寒時(shí)間:01月20日 10:38:56
  • 2023年大寒時(shí)間:01月20日 16:29:20
  • 2024年大寒時(shí)間:01月20日 22:07:08
  • 2025年大寒時(shí)間:01月20日 03:59:52
  • 2026年大寒時(shí)間:01月20日 09:44:39
  • 2027年大寒時(shí)間:01月20日 15:29:32
  • 2028年大寒時(shí)間:01月20日 21:21:37
  • 2029年大寒時(shí)間:01月20日 03:00:32
  • 2030年大寒時(shí)間:01月20日 08:54:01

春節(jié)年份

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大寒節(jié)氣期間極端最低溫度分布圖大寒節(jié)氣期間極端最低溫度分布圖
年份 春節(jié)日期
1909 1.22
  1947 1.22
  1966 1.21
  2004 1.22
  2023 1.22
  2042 1.22
  2061 1.21
  2080 1.22
  2099 1.21

農(nóng)事指南

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大寒節(jié)氣里,各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥,為開春作準(zhǔn)備;或者加強(qiáng)牲畜的防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因?yàn)檫@時(shí)作物已收割完畢,平時(shí)看不到的田鼠窩多顯露出來,大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī)。除此以外,各地人們還以大寒氣候的變化預(yù)測(cè)來年雨水及糧食豐歉情況,便于及早安排農(nóng)事。如“大寒天若雨,正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見三白,農(nóng)民衣食足”(江西)、“大寒不寒,人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無風(fēng)伏干旱”。
農(nóng)事基本定義:要注意清溝培土,防止水害和凍害,清除雜草,防止草害。同時(shí)要適當(dāng)補(bǔ)施分蘗肥,促進(jìn)苗壯越冬。長(zhǎng)期低溫對(duì)蔬菜、麥類、油菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物都有很大威脅、要注意預(yù)防。

蔬菜農(nóng)事

  1. 及時(shí)移栽,加強(qiáng)管理。在下旬定植中小拱棚甘藍(lán),番茄,定植前應(yīng)提前5-7天扣棚升溫,選晴天上午定植,并加蓋草苫保溫促進(jìn)緩苗。對(duì)基肥不足的大棚可在大寒后,在作物的大溝內(nèi)追施雞糞,翻入土壤中并及時(shí)澆水,可提高后期產(chǎn)量。
  2. 繼續(xù)做好病害防治。加強(qiáng)對(duì)灰霉病、葉霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。

果樹農(nóng)事

  1. 柑桔
      ⑴防凍:一月是全年最冷的月份,極端低溫在-5℃以下時(shí),很多柑桔品種就會(huì)受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作,確保安全過冬,是柑桔的重點(diǎn)工作。
      ⑵在春梢萌動(dòng)前完成清園。⑶修剪:連年豐產(chǎn)和衰弱樹的修剪以恢復(fù)樹勢(shì)為目的,在春梢萌動(dòng)時(shí),剪去弱枝、病蟲枝和枯枝,短截已結(jié)果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝,內(nèi)膛衰弱枝“留樁”(2-3寸帶2-3個(gè)芽的枝條)短截;
      ⑷噴藥消滅越冬病害蟲,施重肥,利用果園間種綠肥,開穴深施,同時(shí)樹盤松土、培土。
  2. 楊梅
      做好抗寒、防凍和抗雪害工作,確保安全過冬,是楊梅的重點(diǎn)工作。
  3. 以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法,預(yù)防枇杷幼果凍害;認(rèn)真做好培土護(hù)根、主干涂白等防凍工作和防雪害工作。

  4.   繼續(xù)做好深翻改土、幼齡樹整形和成齡樹冬季修剪工作。繼續(xù)進(jìn)行新果園土地平整和定植。
  5. 葡萄、
      仍以冬季修剪、清園為重點(diǎn),做好發(fā)展新葡萄園的定植工作。

畜牧農(nóng)事

  1. 繼續(xù)做好欄舍保暖工作。
  2. 家畜飲水不能溫度過低,有條件的最好喂給溫水。
  3. 草食動(dòng)物繼續(xù)要給予人工補(bǔ)飼,必要時(shí)增加維生素E和微量元素。
  4. 加強(qiáng)動(dòng)物冬季防疫工作。
  5. 加強(qiáng)水管保溫,防治畜禽缺水。

大寒農(nóng)諺

  • 小寒大寒,殺豬過年(春節(jié))。
  • 過了大寒,又是一年(農(nóng)歷)。
  • 小寒大寒凍成一團(tuán)。
  • 該冷不冷,不成年景。
  • 歡歡喜喜過新年,莫忘護(hù)林看果園。
  • 春節(jié)前后鬧嚷嚷,大棚瓜菜不能忘。
  • 禽舍豬圈牲口棚,加強(qiáng)護(hù)理莫放松。
  • 春節(jié)前后少農(nóng)活,莫忘魚塘常巡邏。
  • 大寒過年,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
  • 節(jié)前節(jié)后多商量,想法再把臺(tái)階上。
  • 節(jié)約過新年,不能狂花錢。
  • 年好過,春難熬,盤算好了難不著。
  • 好過的年,難過的春。
  • 日子要過好,一勤二節(jié)約。
  • 勤是井泉水,儉是聚寶盆。
  • 光增產(chǎn),不節(jié)約,等于買了無底鍋。
  • 光增產(chǎn),不節(jié)省,好像口袋有窟窿。
  • 勞動(dòng)吃飽飯,挨餓是懶漢。
  • 奔小康勤勞致富,家家都有小金庫。
  • 人勤搬倒山,人懶板凳也坐彎。
  • 早起三日頂一工,早起三年頂一冬。
  • 靠天越靠越荒,靠手糧食滿倉。
  • 靠天吃飯餓斷腸,雙手勤勞糧滿倉。
  • 多逛地頭,少逛街頭。
  • 十個(gè)懶漢九個(gè)饞,有事沒事把親串。
  • 吃飯穿衣看家底,推車擔(dān)擔(dān)憑力氣。
  • 量體裁衣,看鍋吃飯。
  • 夏不勞動(dòng)秋無收,冬不節(jié)約春要愁。
  • 興家好比肩挑土,敗家猶如浪淘沙。
  • 打長(zhǎng)譜,算細(xì)帳,過日子,不上當(dāng)。
  • 能掐會(huì)算,錢糧不斷。
  • 細(xì)水長(zhǎng)流,吃穿不愁。
  • 吃不窮,穿不窮,算計(jì)不到就受窮。
  • 節(jié)約要從入倉起,船到江心補(bǔ)漏遲。
  • 能叫囤尖省,不叫底空。
  • 家里有個(gè)節(jié)約手,一年吃穿不用愁。
  • 不會(huì)省著,窟窿等著。
  • 有錢常想無錢日,莫到無時(shí)思有時(shí)。
  • 燕子銜泥壘大窩。
  • 一年不吸煙,省個(gè)大黃犍。
  • 一天省一把,十年買匹馬。一天節(jié)省一根線,十年能織一匹絹。
  • 平常不喝酒,零錢手里有。
  • 勤掃院子清地皮,三年能買一頭驢。
  • 一天節(jié)省一兩糧,十年要用囤來量。
  • 院內(nèi)院外打掃凈,過好年來講衛(wèi)生。
  • 鄉(xiāng)富村富家富共走致富路,山收水收田收同唱豐收歌。
  • 農(nóng)林牧副漁五業(yè)并舉,東西南北中四方繁榮。
據(jù)悉,“大寒”是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣,此時(shí)寒潮南下頻繁,是中國大部地區(qū)一年中的寒冷時(shí)期。但氣象專家表示,龍年冬天,前期影響中國的冷空氣較強(qiáng),氣溫低,比往年同期明顯偏冷,進(jìn)入“小寒”后氣溫有所回升,即便到了最冷的“大寒”,也沒有明顯的冷空氣活動(dòng),反倒比之前顯得暖和。

各地習(xí)俗

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(年畫中的大寒物候圖)《清代年畫》(年畫中的大寒物候圖)《清代年畫》
小寒之后過15天就是大寒,也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷,但因?yàn)橐呀禾,所以不?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié),人們開始忙著除舊飾新,腌制年肴,準(zhǔn)備年貨,因?yàn)橹袊俗钪匾墓?jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八,即陰歷十二月初八。在這一天,人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中不可或缺的一道主食。
可事實(shí)上,作為最后一個(gè)月“臘月”中的最后一個(gè)節(jié)氣大寒,雖是農(nóng)閑時(shí)節(jié),但家家都在“忙”——忙過年,此即“大寒迎年”的風(fēng)俗。所謂“大寒迎年”,就是大寒至農(nóng)歷新年這段時(shí)間,民間會(huì)有一系列活動(dòng),歸納起來至少有十大風(fēng)俗,分別是:“食糯”、“喝粥”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“趕婚”、“趕集”、“洗浴”等。
“食糯”,就是大寒節(jié)氣這天,古人流行吃糯米制作的食物。
“喝粥”,即俗話說的“喝臘八粥”,臘月逢八日喝粥風(fēng)俗由來已久,這種粥由米、豆、棗、蓮、花生、枸杞、栗子、果仁、桂圓、葡萄干、核桃仁等放一起熬制而成。
“縱飲”,指放開宴樂,縱情喝酒。東漢蔡邕《獨(dú)斷》稱:“臘者,歲終大祭,縱吏人宴飲也”。
“做牙”,亦稱“做牙祭”,原本是祭祀土地公公的儀式,俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究,頭牙在農(nóng)歷的二月二,尾牙則在臘月十六,全家坐一起“食尾牙”。
但對(duì)雇工來說,尾牙可不好食,因?yàn)楣椭魍鶗?huì)在餐桌上決定雇工來年的去留,故有“吃頭牙粘嘴須,吃尾牙面憂憂”一說。尾牙餐很豐盛,硬菜少不了一只雞。過去不好明說解雇,便用雞頭示意,雞頭朝誰表示解雇誰。
因?yàn)橛羞@種“潛規(guī)則”,為了讓辛苦一年的雇工好好用完年終大餐,有的好心雇主會(huì)將雞頭朝自己或是直接去掉雞頭,現(xiàn)代企業(yè)流行的“年會(huì)”即是尾牙祭的遺俗。
“除塵”,又稱“除陳”、“打塵”,就是大掃除:“家家刷墻,掃除不祥”,把窮運(yùn)掃除掉;反之,“臘月不除塵,來年招瘟神。”除塵一般放在臘月二十三、二十四進(jìn)行,即“祭灶”日,除塵時(shí)要忌言語,講究“悶聲發(fā)財(cái)”。
“糊窗”,就是用新紙裱糊窗戶,“糊窗戶,換吉祥。”為了美觀,有的人家會(huì)剪一些吉祥圖案貼在窗戶上,故又稱“貼窗花”,一般放在臘月二十五進(jìn)行。
“蒸供”,就是準(zhǔn)備祭祀用的供品,過去供奉用的糕點(diǎn)、餑餑、饅頭都是用面蒸制的,故稱。
“趕婚”,迷信說臘月底諸神上天“匯報(bào)一年工作情況”去了,這時(shí)的人間百無禁忌,趕在這時(shí)婚娶不用挑日子,又是農(nóng)閑,所以舊時(shí)民間景象是“歲晏鄉(xiāng)村嫁娶忙”。
“趕集”,即傳統(tǒng)的趕年集,購買臘祭用品,置辦年貨。
“洗浴”,與“除塵”有相同用意,是搞好個(gè)人衛(wèi)生,寓意洗去一年煩惱和晦氣。所以年底再忙也得理個(gè)發(fā)、洗個(gè)澡,即老話所說的“有錢沒錢,洗澡過年”。
“大寒迎年”的風(fēng)俗還有不少,各地也不盡相同,但主題基本上是圍繞“祭祀”展開的,其中一些風(fēng)俗尚存。為什么會(huì)這樣?漢朝應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》“臘”條交代得很清楚:“臘者,獵也,言田獵取禽獸,以祭祀其先祖也。或曰:臘者,接也,新故交接,故大祭以報(bào)功也!贝蠛谵r(nóng)歷十二月被稱為“臘月”,最早源頭就在這里——祭祀的月份。所以,祭祀是大寒節(jié)氣后古人最緊要,也是必須要做的事。

尾牙祭

按我國的風(fēng)俗,特別是在農(nóng)村,每到大寒節(jié),人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間,有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶除夕等,有時(shí)甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃,這一天買賣人要設(shè)宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰,就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。 [2] 

飲食變化

大寒節(jié)氣,時(shí)常與歲末時(shí)間相重合,2009年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里,除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外,還要為過年奔波――趕年集、買年貨,寫春聯(lián),準(zhǔn)備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準(zhǔn)備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。此外,舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購買芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
又因?yàn)榇蠛c立春相交接,講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量逐漸減少,多添加些具有升散性質(zhì)的食物,以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗,糯米味甘,性溫,食之具有御寒滋補(bǔ)功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
八寶飯----節(jié)氣飲食八寶飯----節(jié)氣飲食
八寶飯
  糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。
  將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈,浸泡2小時(shí),再加入糯米、大米等,用旺火蒸熟,加白糖適量食用。
  有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
芪杞燉子雞
  童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克,調(diào)料適量。
  將童子雞洗凈,切為小塊,加入諸補(bǔ)益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調(diào)料,用文火慢燉1小時(shí),食肉喝湯。
  有補(bǔ)中益氣、滋陰助陽、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用,適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。
發(fā)散風(fēng)寒湯
  
雞蛋1個(gè)、香菜10克、蔥白5克、生姜5克,鹽味精等調(diào)料適量。
  雞蛋攪拌均勻,香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開,加入少許水淀粉,使水略稠后,將攪拌好的雞蛋慢慢倒入,使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調(diào)料,出鍋前加入香油少許。
  有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用,適用于輕度感冒初期。
DIY4道御寒菜
  關(guān)鍵詞:胃寒、心腹冷痛
  菜譜一:白胡椒煲豬肚湯
  原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
  做法:
  1.把豬肚反復(fù)用水沖洗凈;
  2.把白胡椒打碎,放入豬肚內(nèi),并留少許水分;
  3.把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個(gè)小時(shí)以上至豬肚酥軟,加鹽調(diào)味即可食用。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯(cuò)的冷盤。
  溫馨提示:可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實(shí),這道湯煲好以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色,具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
  關(guān)鍵詞:腰膝酸軟、渾身乏力
菜譜二:羊肉燉白蘿卜
  原料:白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
  制作方法:
  1.將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用;
  2.鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后五六分鐘撈出羊肉,把水倒掉;
  3.重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
  溫馨提示:益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟,困倦乏力,脾胃虛寒者更為適宜。
  關(guān)鍵詞:增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
菜譜三:炒雙菇
  原料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
  制作方法:
  1.香菇、鮮蘑洗凈切片;
  2.炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒后,放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒,使之入味,加入水燒開;
  3.放味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。
  溫馨提示:補(bǔ)益腸胃,化痰散寒。這道菜可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對(duì)高血脂患者更為適宜。
  關(guān)鍵詞:補(bǔ)充維生素、開胃
菜譜四:小白蘿卜泡菜
  原料
:白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
  制作方法:
  1.將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈,徹底瀝干水后,用鹽水腌約1~2天備用;
  2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;
  3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干,并加入做法2的材料一起攪拌均勻,放在干凈無水的容器中,再把調(diào)味料倒入即可;
  4.容器加蓋密封,放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可,約可保存1~2周。
  溫馨提示:這道菜維生素含量豐富,其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上,鈣的含量是菠菜的4倍,并且是不錯(cuò)的餐前開胃小菜。
大寒養(yǎng)生常用藥膳
姜羊肉湯
  配料:當(dāng)歸30克、生姜30克、羊肉500克。
  做法:將當(dāng)歸、生姜清水洗凈順切大片備用,羊肉剔去筋膜,洗凈切塊,入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出晾涼備用。砂鍋內(nèi)放入適量清水,將羊肉下入鍋內(nèi),再下當(dāng)歸和姜片,在大火上燒沸后,打去浮沫,改用文火燉1.5小時(shí)至羊肉熟爛為止。取出當(dāng)歸、姜片,喝湯食肉。
  功效:溫中,補(bǔ)血,散寒。
紅杞田七雞
  配料:枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。
  做法:活雞宰殺后處理干凈,枸杞子洗凈,三七4克研末,6克潤(rùn)軟切片,生姜切大片,蔥切段備用。雞入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內(nèi)
,把雞放入氣鍋內(nèi),注入少量清湯,下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上,蓋好鍋蓋,沸水旺火上籠蒸2小時(shí)左右,出鍋時(shí)加味精調(diào)味即可。
  功效:補(bǔ)虛益血。其性溫和,老年人及久病體虛,月經(jīng)、產(chǎn)后血虛者均可食用。
糖醋胡蘿卜絲
  配料:胡蘿卜半斤,姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。
  做法:胡蘿卜洗凈切絲,生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲,煸炒出香味倒入胡蘿卜絲,煸炒2分鐘后,放醋、糖、繼續(xù)煸炒至八成熟,加入鹽至菜熟后入味精調(diào)味,盛盤即可。
  功效:下氣補(bǔ)中,利胸膈,調(diào)腸胃,安五臟。
牛奶粥
  配料:牛奶半斤,粳米100克。
  做法:粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi)倒入清水,大火煮費(fèi)后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,繼續(xù)煮至成粥。
  功效:潤(rùn)肺通腸,補(bǔ)虛養(yǎng)血。 [1] 

節(jié)氣養(yǎng)生

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姜羊肉湯補(bǔ)血驅(qū)寒姜羊肉湯補(bǔ)血驅(qū)寒
冬三月是生機(jī)潛伏、萬物蟄藏的時(shí)令,此時(shí)人體的陰陽消長(zhǎng)代謝也處于相當(dāng)緩慢的時(shí)候,所以此時(shí)應(yīng)該早睡晚起,不要輕易擾動(dòng)陽氣,凡事不要過度操勞,要使神志深藏于內(nèi),避免急躁發(fā)怒。大寒是冬季六節(jié)氣之一,此時(shí)天氣寒冷已極,故名大寒。大寒的養(yǎng)生,要著眼于“藏”。意思是說,人們?cè)诖似陂g要控制自己的精神活動(dòng),保持精神安靜,把神藏于內(nèi)不要暴露于外。這樣才有利于安度冬季。對(duì)于冬季進(jìn)補(bǔ),醫(yī)學(xué)專家都有著自己的觀點(diǎn):
  1. 有著許多的專家持反對(duì)態(tài)度:中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院急診科主任齊文升教授在接受記者采訪時(shí)說“現(xiàn)代人的體質(zhì)與以前大不相同,沒幾個(gè)虛的,所以在秋冬進(jìn)補(bǔ)和預(yù)防疾病時(shí),要考慮這種體質(zhì)變化。”
  2. 但也有持支持態(tài)度的:冬令進(jìn)補(bǔ),傳承了數(shù)千年的中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)法則,歷經(jīng)考驗(yàn),其效果不用置疑。
  3. 中醫(yī)的精華是“辨證論治”,因而大多數(shù)專家支持“認(rèn)清體質(zhì),辨證進(jìn)補(bǔ)”。
《靈樞·本神》曰:“智者之養(yǎng)神也,必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑,和喜怒而安居處,節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)幔缡瞧安恢,長(zhǎng)生久視”《呂氏春秋·盡數(shù)》提到:“天生陰陽寒暑燥濕,四時(shí)之化,萬物之變,莫不為利,莫不為害。圣人察陰陽之宜,辯萬物之利,以便生,故精神安乎形,而壽長(zhǎng)焉”。就是說順應(yīng)自然規(guī)律并非被動(dòng)的適應(yīng),而是采取積極主動(dòng)的態(tài)度,首先要掌握自然界變化的規(guī)律,以其防御外邪的侵襲。古有“大寒大寒,防風(fēng)御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”。這是勞動(dòng)人民在生活中的總結(jié),也說明了人們對(duì)身體調(diào)養(yǎng)的重視,借此之節(jié)氣,重筆女士調(diào)養(yǎng)之法。
  1. 本節(jié)氣最需預(yù)防的是心腦血管病肺氣腫,慢支氣管炎,早晨和傍晚盡量少出門。
  2. 注意保暖,外出時(shí)一定加穿外套,戴上口罩、帽子、圍巾。
  3. 早晚室內(nèi)要通風(fēng)換氣。室內(nèi)取暖時(shí)要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內(nèi)濕度。要多喝白開水,補(bǔ)充體內(nèi)水分。
  4. 老年人可在居室中堅(jiān)持臉部、手部、足部的冷水浴法,以此來增加機(jī)體的抗寒能力。 [3] 

節(jié)氣詩詞

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大寒吟(宋 邵雍
  舊雪未及消,新雪又擁戶。
  階前凍銀床,檐頭冰鐘乳。
  清日無光輝,烈風(fēng)正號(hào)怒。
  人口各有舌,言語不能吐。
大寒左河水
  蠟樹銀山炫皎光,朔風(fēng)獨(dú)嘯靜三江。
  老農(nóng)猶喜高天雪,有來年麥果香。
和仲蒙夜坐(宋 文同
  宿鳥驚飛斷雁號(hào),獨(dú)憑幽幾靜塵勞。
  風(fēng)鳴北戶霜威重,云壓南山雪意高。
  少睡始知茶效力,大寒須遣酒爭(zhēng)豪。
  硯冰已合燈花老,猶對(duì)群書擁敝袍。
元沙院(宋 曾鞏
  升山南下一峰高,上盡層軒未厭勞。
  際海煙云常慘淡,大寒松竹更蕭騷。
  經(jīng)臺(tái)日永銷香篆,談席風(fēng)生落麈毛。
  我亦有心從自得,琉璃瓶水照秋毫。
回次媯川大寒 (宋 鄭獬
  地風(fēng)如狂兕,來自黑山旁。
  坤維欲傾動(dòng),冷日青無光。
  飛沙擊我面,積雪沾我裳。
  豈無玉壺酒,飲之冰滿腸。
  鳥獸不留跡,我行安可當(dāng)。
  云中本漢土,幾年非我疆。
  元?dú)馑煦牧眩详帾?dú)盛強(qiáng)。
  東日拂滄海,此地埋寒霜。
  況在窮臘后,墮指乃為常。
  安得天子澤,浩蕩漸窮荒。
  掃去妖氛俗,沐以楚蘭湯。
  東風(fēng)十萬家,畫樓春日長(zhǎng)。
  草踏錦靴緣,花入羅衣香。
  行人卷雙袖,長(zhǎng)歌歸故鄉(xiāng)。
村居苦寒(唐 白居易
  八年十二月,五日雪紛紛。
  竹柏皆凍死,況彼無衣民。
  回觀村閭間,十室八九貧。
  北風(fēng)利如劍,布絮不蔽身。
  唯燒蒿棘火,愁坐夜待晨。
  乃知大寒歲,農(nóng)者尤苦辛。
  顧我當(dāng)此日,草堂深掩門。
  褐裘覆絁被,坐臥有余溫。
  幸免饑凍苦,又無壟畝勤。
  念彼深可愧,自問是何人。
晚登虔州即事寄李侍御(唐 耿湋
  章溪與貢水,何事會(huì)波瀾。
  萬里歸人少,孤舟行路難。
  春光浮曲浪,暮色隔連灘。
  花發(fā)從南早,江流向北寬。
  故交參盛府,新角聳危冠。
  楚劍期終割,隋珠惜未彈。
  酒醒愁轉(zhuǎn)極,別遠(yuǎn)淚初干。
  愿保喬松質(zhì),青青過大寒。

大寒打年糕

編輯
寧波——水磨年糕
  說起年糕,寧波水磨年糕該是最有名的一種。粳米山泉水浸泡24小時(shí)后控水打磨瓊漿,故稱為“水磨”。最后壓榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕,看著就口感彈牙,通常煎炒、湯煮著吃。
云南——餌塊年糕
  餌塊年糕是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型制成,一般切薄片、細(xì)絲炒,云南騰沖的名特小吃“騰沖大救駕”,其實(shí)指的就是炒餌塊年糕;蛘咭灿腥擞盟懊俺洹本盹,在里面夾料吃。
塞北——黃米年糕
  不僅有白年糕,還有主料是糯米粉和大黃米的黃年糕,是我國部分北方地區(qū)的做法。黃米年糕通常還會(huì)加入紅豆、紅棗增加甜味。是很多北方小伙伴童年的最愛。
貴、川、渝、鄂等地——糍粑
  糍粑,是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種年糕食品,多在貴州、重慶、四川、湖北等南方地區(qū)流行,比大米年糕口感更軟黏,多以糖佐吃,口感甜蜜。
上海——毛蟹年糕
  毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名點(diǎn),毛蟹肉相比各類海蟹,其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香,絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。
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