大寒

大寒為十二月中，是二十四節(jié)氣中的最后一個。冬至一陽初生后，經(jīng)小寒至大寒，陽氣逐漸強(qiáng)大，由下而上，在逼迫寒氣以全部能量抵制。由此陰寒密布地面，悲風(fēng)鳴樹，寒野蒼茫，寒氣砭骨，才是大寒。

但大寒后十五日，壯陽就會出地驅(qū)逐陰寒，這就是立春。

大 • 寒 • 三 • 候

一候雞乳 | 大寒之日“雞乳”，雞是木畜，提前感知到春氣，開始孵小雞了。

二候征鳥厲疾 | 大寒后五日“征鳥厲疾”。征鳥是指鷹隼之類遠(yuǎn)飛之鳥，厲疾是厲猛、捷速。

三候水澤腹堅 | 再五日“水澤腹堅”，上下都凍透了，寒至極處，按物極必反原理，堅冰深處春水生，凍到極點，就要開始走向消融了。

臘 • 月

農(nóng)歷十二月，一年中最后一月，最冷的一月稱“臘月”。這個“臘”原是獵取禽獸肉以祭祖，與“伏”對應(yīng)。周朝稱“大蠟”，“臘”也稱“索”，“索鬼神而祭之”。元稹有詩：“臘盡殘銷春又歸，逢新別故欲沾衣�！�

△以上節(jié)選自《微讀節(jié)氣·大寒》

大 • 寒 • 習(xí) • 俗

大寒是全年二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。

這時節(jié)，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因為中國人最重要的節(jié)日—— 春節(jié)就要到了。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。

小寒大寒，殺豬過年

盡管此時節(jié)天氣寒冷，卻抵擋不住人們“迎年”和“忙年”的熱情，人們開始忙著買年畫、彩燈、鞭炮、香火、殺年豬、灌香腸、腌臘肉，陸續(xù)為春節(jié)做準(zhǔn)備。

祭灶：糖粘灶王嘴

大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗。

傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監(jiān)察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關(guān)東糖用火化開，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”。一般情況下，尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五點開始祭拜。

作尾牙算是感謝土地公對信眾的庇佑，所以會比平常的作牙更加隆重，且各公司的老板設(shè)宴犒賞員工，慰勞員工一年來的辛勤。白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

踩 歲

舊時大寒時節(jié)的街上，常有人們爭相購買芝麻秸的影子。

因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。人們將芝麻秸撒在行走之處的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得好口彩。

這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

雞湯糯米飯

嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風(fēng)自寒�！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養(yǎng)品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

在大寒時節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

二十四節(jié)氣，每一個都是中華文化的瑰寶，當(dāng)中衍生出的各種應(yīng)節(jié)食俗和習(xí)俗，在如今仍值得細(xì)細(xì)品味當(dāng)中的美好寓意，過了大寒，又將迎來新一年的節(jié)氣輪回，萬物更新，在這最后的一個節(jié)氣里，我們更應(yīng)該洗凈身心，以待來年的驚喜。

大寒過后，一天天走向立春，春天的腳步近了，人間四月天就在眼前。

大 • 寒 • 詩 • 詞

《村居苦寒》

唐•白居易

八年十二月，五日雪紛紛。

竹柏皆凍死，況彼無衣民。

回觀村閭間，十室八九貧。

北風(fēng)利如劍，布絮不蔽身。

唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒歲，農(nóng)者尤苦辛。

顧我當(dāng)此日，草堂深掩門。

褐裘覆絁被，坐臥有余溫。

幸免饑凍苦，又無壟畝勤。

念彼深可愧，自問是何人。

✎ 詩的上部分，寫農(nóng)民在大雪紛飛的寒冬里，缺衣少被，夜不能眠；下部分寫詩人自己在這樣的大寒天卻是深掩房門，有吃有穿，既無挨餓受凍之苦，又無下田勞動之勤，深深感到慚愧和內(nèi)疚。

《歲寒知松柏》

宋•黃庭堅

松柏天生獨，青青貫四時。

心藏後凋節(jié)，歲有大寒知。

慘淡冰霜晚，輪囷澗壑姿。

或容螻蟻穴，未見斧斤遲。

搖落千秋靜，婆娑萬籟悲。

鄭公扶貞觀，已不見封彝。

✎ 大寒節(jié)氣時，霜風(fēng)凜冽，冰天雪地，但松柏仍以幽獨的品性和青翠的姿態(tài)屹立于寒風(fēng)中。黃庭堅這首詩，詩風(fēng)詩骨如他的書法那般，筆墨縱橫勁挺，感情飽滿，魁偉雄奇，用字精妙中又見所描之物的鐵骨形態(tài)。

《大寒吟》

宋•邵雍

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。

清日無光輝，烈風(fēng)正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

✎ 前些日子落的雪還沒來得及消融，新雪又封門閉戶；石階上覆蓋著厚厚的白雪就像是銀色的床鋪一樣，屋檐上垂掛的冰柱就如同倒懸的鐘乳石一般；天上的冬陽失去了溫暖的輝光，肆虐的暴風(fēng)卻在狂怒地呼號；人們口中的舌頭也仿佛被凍住了不能言語——怎一個“寒”字了得。

《大寒出江陵西門》

宋•陸游

平明羸馬出西門，

淡日寒云久吐吞。

醉面沖風(fēng)驚易醒，

重裘藏手取微溫。

紛紛狐兔投深莽，

點點牛羊散遠(yuǎn)村。

不為山川多感慨，

歲窮游子自消魂。

✎ 這是詩人在大寒節(jié)氣里所作的一首借景抒情之作。詩人騎馬出城，面對一片蒼茫蕭條的景象，心中非但沒有悲涼，反倒涌起了一腔豪情和感慨。

《大寒》

左河水

蠟樹銀山炫皎光，

朔風(fēng)獨嘯靜三江。

老農(nóng)猶喜高天雪，

況有來年麥果香。

✎ 本詩采用寫實的描寫手法，以四句話描述了在大寒節(jié)氣里，我國北部地區(qū)朔風(fēng)呼嘯，蠟樹銀山的情景，同時表達(dá)了我國大部分的地區(qū)老農(nóng)對瑞雪兆豐年的期盼心情。