老北京有這樣兩句童謠：“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年……”“臘七臘八，凍死寒鴉”。

老北京人歷來對(duì)“臘八節(jié)”十分重視，其實(shí)咱北京人過臘八，無非是兩個(gè)原因，一個(gè)臘八節(jié)過了，意味著天氣真的開始變冷了；另一個(gè)便是，臘八節(jié)過了之后，咱們盼望的春節(jié)，就真的不遠(yuǎn)了。

明天是2019年1月13日，農(nóng)歷臘月初八。在北京，臘八節(jié)除了泡臘八蒜，有很多習(xí)俗和講究，您知道嗎？

臘八節(jié)的來歷

佛祖版。臘八是佛祖釋迦牟尼成道的日子。釋迦牟尼是古印度北部伽毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾）凈飯王的兒子，他見眾生受著生老病死的折磨和不滿婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，遂舍棄王位，出家修道�？嘈奁陂g餓得骨瘦如柴，正當(dāng)打算放棄苦行時(shí)，有一位牧女送來乳糜充饑，這天正是臘八日，后人不忘他修道艱苦，每年臘月初八吃乳糜（粥）以做紀(jì)念。臘八就成了佛教創(chuàng)始人的紀(jì)念日。

皇帝版。朱元璋小時(shí)給地主放牛，因牛腿摔斷被東家關(guān)在一間屋子里，3天沒給飯吃，他饑餓難忍。到處搜尋。終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)老鼠洞，從中挖掘出豆、谷等各種糧食，煮成粥食用，覺得非常香甜。后來朱元璋做了皇帝，想起小時(shí)候吃那頓粥的味道，就讓人用各種糧食煮了一鍋糖粥，讓大臣們吃，大臣都覺得很好吃。從此朝中文武百官爭(zhēng)相效仿并傳入民間，遂成了一種節(jié)日習(xí)俗。因朱元璋吃糖粥的日子是臘月初八，所以這粥也就叫“臘八粥”了。

驅(qū)鬼版。臘八源于“赤豆打鬼”的習(xí)俗。傳說上古五帝之一顓頊?zhǔn)先齻�(gè)兒子死后變成惡鬼驚嚇兒童，古代人普遍迷信鬼神，認(rèn)為人的災(zāi)病皆因鬼神作祟，而鬼神怕赤豆，所以流傳著“赤豆打鬼”的習(xí)俗，在臘八這天，不等天亮熬一鍋紅豆粥，家人吃粥祛病迎祥。

臘八節(jié)的飲食

臘八蒜。在臘八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，將紫皮蒜瓣泡在玻璃或陶瓷罐內(nèi)，倒?jié)M米醋密封好，過一段時(shí)間，蒜會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。要想蒜快速變綠，四九城的小編有個(gè)竅門，就是要讓蒜“忽冷忽熱”，您先將泡蒜的瓶子放在室內(nèi)一段時(shí)間，然后放冰箱里一段時(shí)間，然后再放回室內(nèi)，如此反復(fù)不斷變化溫度，蒜會(huì)很快變成翠綠色。

關(guān)于泡臘八蒜還有典故，蒜和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱。

老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。您想直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!

臘八醋。按咱老北京的規(guī)矩，臘八蒜要泡到大年初一。大年初一，咱北京人要吃餃子，而且要吃素餃子，這個(gè)時(shí)候蘸著臘八時(shí)候就泡好的臘八醋吃，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，這臘八醋含著甜酸辣等多種滋味，蘸了醋的餃子吃起來別有一番滋味�！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八粥。老北京人熬臘八粥也是有規(guī)矩講究的，熬粥的人必須虔誠如法，夜間熬制，天亮則熟。臘月初七的夜里，人們就開始忙著洗米、泡果、削皮、去核、精揀，然后大火煮，微火熬。天兒一亮，這頭鍋粥就熬好了。頭鍋粥是供佛堂敬祖先用的，二鍋粥留給自己家里人吃，三鍋粥以后的專門饋贈(zèng)親朋。

這做粥的食材就更講究了，糧也叫雜糧米，有粳米、糯米、等10幾種，豆子有綠豆、紅豇豆、白蕓豆等10來種，核桃、栗子、杏仁、松仁等堅(jiān)果、干果等二十幾種，還有白果、青絲、玫瑰、等等，數(shù)目品種能達(dá)到百十來種呢。咱北京人就是這么講究，就是一碗臘八粥也一點(diǎn)都不含糊。

舊時(shí)，臘八節(jié)這天，老北京的大街小巷都在煮粥，人走在胡同里，就可聞到臘八粥的香味兒。

臘八冰。宮廷王府的冰窯在臘八節(jié)這天起，開始儲(chǔ)窖冰塊。“臘七臘八，凍死寒鴨”，臘八時(shí)節(jié)已是冰封嚴(yán)寒之時(shí)，人們將皇城之內(nèi)“三海”等湖泊內(nèi)結(jié)的冰，運(yùn)輸至景山西門外的雪池冰窯等皇家冰窖里，待暑天時(shí)，供皇宮及皇族們享用。

在民間也有吃“臘八冰”的民俗。吃臘八冰是在臘八的前一兩天用陶瓷盆盛滿冷開水，并放在院中結(jié)成冰，待臘八這天早上磕出冰塊全家分食之，舊時(shí)的說法是“吃了臘八冰，來年一年不肚疼”，這當(dāng)然沒有任何科學(xué)根據(jù)。

臘八酒。早年間的習(xí)俗，泡臘八酒是將紫皮蒜瓣，泡在黃酒或高粱酒里，封好口待春節(jié)時(shí)打開飲用，臘八酒香味撲鼻，還可通血脈暖腸胃。

臘八節(jié)的活動(dòng)

臘八這天除了喝臘八粥，泡臘八蒜，咱老北京人當(dāng)然也要舉行一系列的慶祝活動(dòng)，最主要的有兩個(gè)，一個(gè)是祭祀，另一個(gè)就是舍粥了。

祭祀。早年間，老北京寺廟眾多，如柏林寺、黃寺、 廣化寺等每年的“臘八”都要舉行“浴佛會(huì)”、“法會(huì)”誦經(jīng)禮佛，并模仿牧牛女獻(xiàn)乳糜的故事，用香谷、果實(shí)等熬粥供佛，還要在寺廟內(nèi)的浴佛臺(tái)上用香水（藥材配制而成）為釋迦牟尼神像洗塵。

老北京人則講究，臘八粥煮好后要用青紅絲和干果紅糖在粥上擺出福字、佛字, 字的周圍還用瓜子仁擺放個(gè)圓圈, 寓意著福臨祥至圓圓滿滿，然后先放在佛堂的神及祖先像前，叩頭祭佛祭祖。然后一大家子一起喝粥。

舍粥。老北京一定知道，咱北京一到“臘八”向來有舍粥的習(xí)俗。以前是幾大寺廟，北京有名的施粥點(diǎn)是雍和宮和潭柘寺，近些年來北京的傳統(tǒng)老字號(hào)也開始了“臘八”舍粥的活動(dòng)。

雍和宮煮臘八粥，從臘月初一起就開始搭棚壘灶，最初時(shí)曾支起過六口約寬兩米深一米多的大鍋。煮粥時(shí)要先舉行隆重的盛典活動(dòng)，然后喇嘛們從臘月初七起就開始泡豆米，每鍋要倒入數(shù)石各種米、雜豆、干果等食材，喇嘛們不斷加火熬煮，直至臘月初八的拂曉。煮粥時(shí)宮廷還要“特派大臣監(jiān)視，以昭誠敬”。

臘八養(yǎng)生

常飲熱粥。臘八粥不僅是美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃�！爸唷痹谥嗅t(yī)理論里，有保胃氣、存津液的作用，常飲熱粥，除了對(duì)于驅(qū)除寒氣有直接作用外，還可在粥里添加一些健脾養(yǎng)血、益氣固表的藥物，以增強(qiáng)抵抗力，所謂“正氣存內(nèi)，邪不可干”是也。

適當(dāng)溫補(bǔ)。民間有“冬補(bǔ)三九”的習(xí)俗，在此時(shí)進(jìn)補(bǔ)可扶正固本，萌育元?dú)�，增�?qiáng)抵抗力，為下一年的身體健康打下良好的基礎(chǔ)。冬令進(jìn)補(bǔ)宜于溫補(bǔ)腎陽、益精添髓的藥物調(diào)攝，如紅參、鹿茸、鹿角膠等。

早睡晚起。冬季可以適當(dāng)睡“懶覺”，因?yàn)樘鞖夂�冷，以早晚為劇，�?yīng)盡量減少戶外活動(dòng)，防止受寒�！秲�(nèi)經(jīng)》提倡在冬季要“早臥晚起，以待日光”，早睡是為了養(yǎng)護(hù)陽氣，晚起是為了固陰精，晚起通常指太陽出來以后起床，睡覺時(shí)不要貪睡而蒙頭睡。被窩里的空氣不流通，氧氣會(huì)越來越少，時(shí)間一長，空氣變得混濁不堪，易引起胸悶、惡心、驚醒、出虛汗，對(duì)健康無益。

保暖防寒。白天身穿保暖服、頭戴保暖帽，有助于驅(qū)除寒氣，保持溫暖。另外，熱水泡腳，也是冬季養(yǎng)生的一個(gè)重要方法，特別是有風(fēng)濕關(guān)節(jié)病等陳年舊疾的患者，用一些溫經(jīng)散寒、通絡(luò)止痛的中藥液泡腳，具有較好的治療作用。

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