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舌尖上的大荔——同州“蜜汁轱轆” “蜜汁轱轆”源于何時(shí)，已無從考究。這是一道久負(fù)盛名的同州名菜，因其狀為球體，當(dāng)?shù)匕堰@種形體的東西俗稱“轱轆”。其制作方法是將豬板油切成小塊，在調(diào)有蛋清、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過，然后投入油鍋炸熟，撈出裝入盤中，又勾以蜜稱汁（今多用白糖
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舌尖上的大荔——同州“水磨絲” “水磨絲”以豬耳為原料，是陜西大荔縣傳統(tǒng)名菜， 據(jù)說是由唐代韋巨源《燒尾食單》中的“羊皮花絲”一菜演變而來。距今 已有 200 多年的歷史，素以精湛的刀功而著稱。以豬耳朵為原料，去毛洗凈后，放入涼水鍋中加熱 5 分鐘后撈出，
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舌尖上的大荔——同州“泡油糕” 泡油糕由唐代佳點(diǎn)“見見消”（油浴餅）演變而來。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。 大荔泡油糕的基本制作方法是：取清水放入鍋泡油糕內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)
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舌尖上的大荔——同州“棗肉沫糊” 大荔棗肉沫糊，源于唐代，是以當(dāng)?shù)? " 三大寶 " 之一的 ' 馬牙棗 ' 為主料制作的，另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成，其色紅味甜，滑潤可口，健脾開胃，老幼皆宜
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舌尖上的大荔——同州“爐齒面” 大荔爐齒面因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等 21 種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽(yù)滿三秦。 原料：面粉，豬五花肉，雞蛋
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舌尖上的大荔——同州“水盆羊肉” 水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。大荔的水盆羊肉，久負(fù)盛名。以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料 ，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬
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舌尖上的大荔——同州“月牙燒餅” 大荔月牙燒餅大荔月牙燒餅好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。有的說：“走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆
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舌尖上的大荔——同州“帶把肘子” 陜西大荔古稱同州，有一道名菜曰“同州帶把肘子”。其味道獨(dú)特，肘肉酥而不膩，肘皮含膠，頗有韌性，別有一番風(fēng)味。 關(guān)于這道名菜還有這樣一個(gè)傳說：明朝弘治年間，陜西同州出了個(gè)無惡不作的州官，千方百計(jì)搜刮民脂民膏，百姓對(duì)其恨
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舌尖上的大荔——同州九碗十三花 大荔秦菜宴席大品“同州九碗十三花”源遠(yuǎn)流長 “九碗十三花”，是大荔傳統(tǒng)菜肴，也是陜西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠(yuǎn)流長，距今已有600年歷史。2011年11月23日， “九碗十三花”在大荔首界美食節(jié)上隆重推出，引起震動(dòng)
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舌尖上的大荔——同州葫蘆頭 這些天，忽冷忽熱的，還時(shí)不時(shí)的飄點(diǎn)小雨，這樣的天氣里，吃點(diǎn)熱乎乎的、湯湯水水的最舒服啦！這家葫蘆頭，可是壓箱底的私藏，今天給大家扒拉出來嘮一嘮。 早中唐朝時(shí)期，京城長安有一種名叫“煎白腸”的食品在出售。據(jù)說，這就是用豬腸肚做的
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