舌尖上的大荔——同州葫蘆頭

    這些天，忽冷忽熱的，還時(shí)不時(shí)的飄點(diǎn)小雨，這樣的天氣里，吃點(diǎn)熱乎乎的、湯湯水水的最舒服啦！這家葫蘆頭，可是壓箱底的私藏，今天給大家扒拉出來嘮一嘮。
    早中唐朝時(shí)期，京城長(zhǎng)安有一種名叫“煎白腸”的食品在出售。據(jù)說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天，唐代醫(yī)圣孫思邈，來到長(zhǎng)安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃“雜糕”時(shí)，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、洽消渴之功。肚屬土居中，為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)”。于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調(diào)入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。從此，“葫蘆頭泡饃”作為一種風(fēng)味食品，流傳千余年至今。
    同州葫蘆頭泡饃迄今為止已有十五余年發(fā)展歷史，歷經(jīng)店家兩代人的潛心研究，在原有處理腸肚、熬湯、烙餅三道程序的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年反復(fù)調(diào)制，精益求精，銳意進(jìn)取，精心研制出了符合大荔乃至老陜口味的“燒腸”（也就是大荔人所說的吊子），其精細(xì)的烹制工藝，營(yíng)養(yǎng)的調(diào)制搭配，最終以味醇湯濃、鮮香可口、饃筋肉嫩、肥而不膩博得了眾多食客的喜愛。難怪現(xiàn)在大荔的父老鄉(xiāng)親都說：“提起同州葫蘆頭，嘴角涎水流”。
    2012年，大荔一家葫蘆頭泡饃在大荔縣首屆美食節(jié)上被大荔縣商務(wù)局、大荔縣烹飪業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“大荔名優(yōu)小吃”。

醇香味美的葫蘆頭泡饃
    無論走哪座城市，陜西人時(shí)不時(shí)會(huì)想起那口角留香的葫蘆頭泡饃，在人們心中，那是無法釋懷的一種情結(jié)。葫蘆頭泡饃是陜西的飲食文化的一個(gè)代表，是中華民族傳統(tǒng)習(xí)俗和傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它的存在、發(fā)展和傳播為人類文明進(jìn)步做出了一定的貢獻(xiàn)。
    怎么樣，小伙伴們，是不是覺得豁然開朗呢？別光流口水啦，想吃葫蘆頭，不妨到大荔來，絕對(duì)不會(huì)讓你失望嘀！

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