陜西大荔古稱同州，有一道名菜曰“同州帶把肘子”。其味道獨特，肘肉酥而不膩，肘皮含膠，頗有韌性，別有一番風(fēng)味。
    關(guān)于這道名菜還有這樣一個傳說：明朝弘治年間，陜西同州出了個無惡不作的州官，千方百計搜刮民脂民膏，百姓對其恨之入骨。有一年，他想趁給自己辦50大壽之機撈點“油水”，指名要李記餐館老板李玉山無償提供烹飪服務(wù)，沒想到性格倔強的李玉山斷然拒絕，這使州官懷恨在心，伺機要給李玉山點顏色看看。恰巧這時陜西撫臺大人鄭時將到同州巡視，于是州官便派衙門總管找到李玉山說：“州老爺有令，命你明日中午做好一道帶骨頭的美餐，為撫臺大人接風(fēng)，若出半點差錯，你要負完全責(zé)任�！崩钣裆揭宦牳械街莨俜置魇怯幸鉃殡y自己，若有閃失恐怕日子難過。正當(dāng)他為此愁眉不展時，一位名叫尉能的老主顧來到店內(nèi)，問明情況后便胸有成竹地對他說道：“我同撫臺大人有過一面之交，知道他的為人，你照著我說的去辦，保你平安無事。”第二天，同州府衙內(nèi)大擺宴席，只見撫臺大人鄭時高坐主賓席上，州官在一旁點頭哈腰，殷勤作陪。一陣寒暄之后，只聽總管一聲吩咐：“大廚師李玉山進獻同州名菜，敬請撫臺大人品嘗！”李玉山將一只大盤子擺在餐桌正中：盤里菜肴上部有肉，下部卻只有幾根大骨頭，眾人見狀無不吃驚。撫臺大人微笑著問：“這道名菜有何講究？”李玉山不慌不忙地答道：“大人有所不知，我們州官老爺一向是既要吃肉，又要連骨頭也一起吃�！睋崤_聽出他話中有話，沒有多問便讓其退下了。第二天，撫臺大人微服私訪，來到李氏餐館。李玉山將州官貪贓枉法、魚肉百姓的情況詳細道來。撫臺大人聽后心中有數(shù)，又問李玉山昨日進獻菜肴叫何名？李玉山答道：“帶把肘子�！编崜崤_聽了連聲稱贊：“好，好，意味深長！”過了些日子，鄭撫臺查明情況后，便將同州州官治罪入獄，百姓無不拍手稱快。此后，“帶把肘子”便廣為流傳，成為同州地方的傳統(tǒng)名菜。（同州網(wǎng)TZ269.COM搜集整理）

 本文來源于 同州網(wǎng) 原文地址：http://www.tz269.com/news/?800.html