舌尖上的大荔——同州“泡油糕”

    泡油糕由唐代佳點(diǎn)“見見消”（油浴餅）演變而來。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。

大荔泡油糕的基本制作方法是：取清水放入鍋泡油糕內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面。白砂糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、桂花、花生仁、冰糖為餡、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑，用手 拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。擺放一旁，適時(shí)入清油鍋炸。炸時(shí)要掌握好油溫，把握發(fā)泡時(shí)機(jī)，糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風(fēng)即消，人口即化，松軟綿潤(rùn)，芬芳醇香。因其頂部泡兒如花，故而得名。

泡油糕或呈圓球狀，或呈塔狀，均以頂部發(fā)的“泡花”旺不旺為品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)之一，通體金黃，表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成，泡花鉆白，外酥、內(nèi)嫩，香甜爽口。