吃在上海（一）

東北人出門(mén)上南方，最麻煩的應(yīng)該是吃飯問(wèn)題，因?yàn)闁|北人有自己的菜系，對(duì)南方的菜系不習(xí)慣，基本表現(xiàn)在偏淡的口味上，南方的大米更不習(xí)慣，不好吃。

南方行的上海，今有了另一番感受。上海本幫菜以美味可口出名，種類(lèi)繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特，這些佳釀都是上海人自己創(chuàng)制和烹飪，尤其要提的是，有許多菜是家庭主婦們創(chuàng)造的，現(xiàn)在淪落到大酒店，到顯得有點(diǎn)外來(lái)因素了。

上海是一座風(fēng)流時(shí)尚的超大型現(xiàn)代大都市，然而在食客的眼里，越是老舊的才越是屬于上海的，現(xiàn)代的東西倒是舶來(lái)品，是誤會(huì)的一種不情愿，紅燒劃水、響油鱔絲、腌篤鮮……這些具有上海風(fēng)味的菜肴，就十足的體現(xiàn)了老上海的特色風(fēng)味。上海菜，其實(shí)是江浙菜總稱(chēng)，上海給拿來(lái)，就成上海的啦。經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，形成了現(xiàn)在的“上海本幫菜”。