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    高湯未必高營養(yǎng)

    6趙振元 2011-12-09 14:27

    高湯未必高營養(yǎng) 

        很多人認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng),專家卻表示這是一個誤解,其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。

        湯里營養(yǎng)不足一成

        肉和其他原料通過長時間熬煮,營養(yǎng)成分都進入湯中,所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。這是錯誤的。因為除了水,湯的營養(yǎng)全部來自原料,原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會部分進入湯內(nèi),非水溶性的蛋白質(zhì)90%-93%仍留在肉里,湯里含量不足總數(shù)的10%。

        燉湯時間別太長

        燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質(zhì),燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì),可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。

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